Hefekranz {Nugat / Kürbiskerne / Schokolade / Hefe}

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Hefegebäck ist immer sehr Willkommen bei uns zu Hause und gefüllt mag ich es besonders gerne. Egal ob süß oder herzhaft. Gerade jetzt in der kälteren Winterzeit ist ein Stück frisches Hefegebäck mit einer heißen Schokolade oder einem dampfenden Tee einfach perfekt um die Kälte und Dunkelheit vor der Tür zu vertreiben. 

Das Auge isst ja bekanntlich mit und darum gefallen mir Kränze mit einer dunklen Füllung, die sich mit dem hellen Teig abwechselt, besonders gut. Jetzt im Herbst darf die Füllung ruhig schwer, im Sinne von gehaltvoll und aromatisch sein. Nach einem Blick in meinen Vorratsschrank habe ich mich für eine aromatische Füllung aus gerösteten Kürbiskernen, Nugat und etwas gehackter Schokolade entschieden. Verfeinert habe ich die Füllung mit etwas Rum, den man alternativ durch etwas mehr Milch ersetzen kann. Bei der Verwendung von Kürbiskernen in diesem Rezept ist es wichtig, dass sie vor der weiteren Verarbeitung sehr sorgfältig geröstet wurden, denn erst dadurch entfalten sie ihr wunderbar nussiges Aroma. Die Kerne brennen aber rasch an, so dass man etwas Geduld aufwenden und die Herdplatte nicht voll aufdrehen sollte. Die gerösteten und leicht abgekühlten Kerne mahle ich anschließend in der Mulinette nicht ganz fein, so dass sie ein bisschen Struktur mitbringen.

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Zutaten für den Teig

  • 1x Grundrezept süßer Hefeteig

Zutaten für die Füllung

  • 200g geröstete & gehackt Kürbiskerne
  • 200g Nugat
  • 100g gehackte zartbittere Schokolade
  • 2 El Joghurt
  • 1 El Rohrohrzucker
  • 2 El Milch
  • 2 EL Rum
  • 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

    Die Milch für die Füllung erwärmen und den Zucker sowie den Nugat darin auflösen. Joghurt und die übrigen Zutaten, mit Ausnahme des Eigelbs, unterheben. Den Zucker füge ich hinzu, weil die Kürbiskerne recht herb schmecken, so dass die Füllung so insgesamt schön ausgewogen ist. Wenn Kinder mitessen, den Rum einfach weglassen und durch etwas mehr Milch ersetzten.

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    Den Hefeteig auf einer bemehlten Backmatte in der Größe eines Backbleches ausrollen und mit der Nugatcreme bestreichen. Die Backmatte empfiehlt sich, denn der geflochtene Kranz lässt sich später nur noch schwer von seiner Unterlage weg bewegen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen. Die Rolle einmal quer halbieren und dann jeweils der Länge nach, aber nicht vollständig durchschneiden. An einem Ende sollten ca. 3cm zusammen bleiben. Die beiden Stränge einer Hälfte in sich drehen und von der geschlossenen Seite aus miteinander verschlingen. Das geschlossene Ende nach unten einschlagen und den Zopf in einen Silikonring setzen. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Statt eines Silikonrings eignet sich auch eine Springform.

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    Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Zopf nochmals für ca. 20 Minuten gehen lassen und vor dem Backen mit einem Eigelb bestreichen. Den Kranz für ca. 25-30 Minuten backen. Er sollte goldbraun sein und hohl klingen, wenn man auf den Teig klopft.

    Am besten frisch und noch lauwarm genießen! Wer mag, kann auch etwas Vanilleeis oder -sauce dazu servieren. Guten Appetit und habt eine gute (Kuchen-)Zeit!  

    Eure Tine

    Giotto-Cupcakes {Schokolade / Haselnüsse / Nugat}

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    Auch im neuen Jahr hat sich nichts daran geändert, dass am Wochenende bei uns Kuchenzeit ist. Das schließt selbstverständlich auch Cupcakes mit ein. Nach einem späten Frühstück, allerlei Erledigungen, Zeit zum Spielen, Ausflügen oder anderen Wochenend-Aktivitäten mit der Familie freuen sich alle auf eine süße Stärkung am Nachmittag.

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    Ganz selten nur kaufe ich Süßigkeiten wie z.B. Giotto's und doch bin jedes Mal erstaunt, wie schnell sie dann auf einmal weg sind. Wenn ich es nicht besser wüsste, könnte man meinen, dass die Stangen, einmal geöffnet, bei uns verdunsten. Aber meine schulischen Kenntnisse in Physik reichen aus, um verlässlich sagen zu können, dass dies nicht möglich ist. Jedenfalls habe ich schon länger vorgehabt, etwas mit diesen Kügelchen zu backen, hatte aber nie wirklich Gelegenheit dazu. Die geplante Kombination aus lockerem Muffin, schokoladiger Creme und knuspriger kleiner Kugel klingt aber einfach viel zu gut – und dieses Mal bin ich vorbereitet! Das Kuchenkind würde am liebsten alles schon im Voraus naschen und da ist es wirklich gut, ein paar Kugeln in Reserve zu haben.

    Zutaten für die Muffins

    • 3 Eier (Größe L)
    • 80g Zucker
    • 100ml Öl
    • 120g Mehl (Typ 405)
    • 50g gemahlene Haselnüsse  
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Prise Salz
    • 2 EL Schokoladensplitter

    Zutaten für das Topping (Nugatcreme) 

    • 200g Schlagsahne
    • 150g zartbittere Schokolade
    • 125g schnittfestes Nugat

    Zutaten für die Deko

    • 24 Giotto‘s
    • Haselnusskrokant
    • etwas geschmolzene Schokolade

    Zubereitung 

    Am Abend bevor die Muffins auf die Kaffeetafel kommen sollen, bereite ich bereits die Nugatcreme zu. Dazu Schokolade und Nugat grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und über die Schokolade geben. Alles zwei Minuten stehen lassen und dann zu einer homogenen Masse verrühren. Die Nugatcreme über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

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    Die Mulden von einem Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.  Eier und Zucker in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer zu einer luftigen Creme aufschlagen. Das Öl langsam in einem dünnen Strahl dazu geben. Die trockenen Zutaten bis auf die Schokolade kurz und gründlich untermischen und dann die verbleibenden Zutaten mit einem Teigschaber gründlich unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereiteten Mulden verteilen und ca. 20 Minuten backen. Nach einer geglückten Stäbchenprobe die Muffins kurz im Blech und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Wer mag, macht mit Hilfe einer Spritztülle ein kleines Loch in die Muffins und gibt jeweils einen Giotto hinein.

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    Die Nugatcreme eine halbe Stunde vor der weiteren Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen oder ganz kurz in der Mikrowelle bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Creme mit einem Spritzbeutel auf die Muffins aufspritzen und mit Giottos oder gehackten Nüssen und geschmolzener Schokolade verzieren.

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    Lasst sie euch schmecken und habt eine gute (Kuchen-)Zeit!

    Eure Tine